之前我們有寫過關于蔬菜中含有什么維生素的文章，之中也簡單提到過一些所含維生素較多的蔬菜水果。今天將更深層次地聊聊蔬菜中各類維生素的含量情況。小編一直從事著廣州蔬菜配送的工作，對于蔬菜水果中維生素的含量高低比較了解吧。特意總結出了這8大類維生素的含量排行榜出來。
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維生素C
維生素C在蔬菜中的含量是最豐富的。維生素C在免疫系統、骨骼和膠原蛋白的形成等系統組織、生理過程中都發揮著重要作用。我們常說補充維生素C要多吃水果，其實一些蔬菜他們的維生素C含量還要比橙子檸檬中的含量高。
大多數的綠葉菜中含有的維生素都是比較多的，其次是根莖類蔬菜，如蘿卜，他們中的含量一般為10-20mg/100g。而菌類、藻類、茄瓜類等比如茄子、冬瓜等維生素C的含量也不是太高，但是各種辣椒的維生素含量都是很高的。
02
維生素A
蔬菜中含有的β胡蘿卜素、α胡蘿卜素等幾種類胡蘿卜素，也是一種維生素A的來源，這些胡蘿卜素可以在體內轉化成維生素A。綠色、黃色、橙色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，比如胡蘿卜、菠菜、韭菜等，他們的含量都在2mg/100g以上；而淺色的蔬菜如卷心菜、菜花等就相對較少。
還有一些調味植物，比如歐芹、香菜等也還有較豐富的胡蘿卜素。另外一切野菜中也含有豐富的胡蘿卜素，其中苦菜的胡蘿卜素更是高達9mg/100g。
03
番茄紅素
番茄紅素也是一種常見的類胡蘿卜素。它在人體內不會轉化為維生素A，但是它的抗氧化能力以及在降低前列腺癌等腫瘤風險、降血壓、降血脂等方面都用很好的作用。從名字也可以很好地理解，番茄紅素含量最豐富的蔬菜就是蕃茄。
04
維生素B1
維生素B1是一種對細胞生長和能量代謝(缺乏了不利于減肥)都非常重要的維生素。我們在喝酒之后，對維生素B1的消耗是很大的。一般豆類、蓮藕等蔬菜含維生素B1較多。鮮豌豆的維生素B1含量跟燕麥、糙米等粗糧相當。而且據研究顯示，中國人里維生素B1攝入不足的比例很高(70%以上)。建議平常做飯時，在白米白面里摻點燕麥、全麥粉之類的。
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維生素B2
有研究顯示，中國人中有絕大多數人維生素B2嚴重不住，比例高達90%。在能量代謝過程中，維生素B2也起到一定的作用。而且維生素B2還和高血壓等心血管疾病的患病風險有關。維生素B2在綠葉菜、豆類蔬菜和菌菇中都比較豐富。綠葉菜和豆類中的含量在0.1mg/100g左右；
菌菇類的含量更高；藻類在B族維生素榜單上也能露個臉。野菜中的維生素B2含量也非常高。除了蔬菜，雞蛋、牛奶也是日常飲食中維生素B2不錯的來源，一杯牛奶+一個煮雞蛋，就能滿足每日維生素B2需求的40%。
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煙 酸
煙酸大家可能不太熟悉，說起他的另一個名字你可能就知道他是什么了，那就是維生素B3。煙酸在食物的消化吸收過程中起到著一定作用，還可以輔助DNA的復制和修復。煙酸是B族維生素中人類需求最多的。雖然很多食物都有煙酸，但是其中的含量都不算特別大。蔬菜中，最搶眼的煙酸來源就是各種蘑菇了；其次是豆類蔬菜。其他還有黃花菜、甜玉米、香菜、慈姑、菱角等。
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葉 酸
葉酸對預防胎兒的神經缺陷有一定作用，備孕或懷孕的女生，肯定不陌生。很多女生備孕之初就已經開始吃葉酸補充劑了。另外，葉酸也跟心血管疾病等很多慢病有關。蔬菜中，葉酸含量最豐富的就是各種綠色的葉菜和嫩豆類。
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維生素E
維生素E在進行光合作用的生物中合成，所以一般的綠色植物中都含有。綠葉菜和嫩豆類蔬菜中都有一些，但含量都不算太高。維生素E含量最豐富的還是種子(植物油)。一般30g葵花籽油就能滿足每日所需維生素E攝入量的80%。
小編推薦大家詳細的了解下。以后如果家人們缺少哪種維生素，可以直接多使用這類維生素含量高的食材。古人言，食補乃是最好方法。
